Si vous cherchez une façon originale de déguster le miel de romarin, nous vous proposons aujourd'hui une recette de petits pots de crème au miel de romarin et aux amandes chouchous. Cette recette associe la saveur délicate du miel de romarin à la texture crémeuse des petits pots de crème, pour un dessert tout en finesse et en gourmandise. Et pour ajouter une petite touche croquante, les amandes chouchous viennent se glisser dans la préparation.
Les ingrédients
La crème diplomate au miel de romarin
- 4,5 feuilles de gélatine
- 560 g de lait
- 80 g de miel de romarin
- 35 g de sucre semoule
- 90 g de jaunes d’œufs
- 20 g de Maïzena
- 20 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de beurre
- 420 g de crème liquide entière très froide
Pour cette recette vos pouvez retrouver notre miel de romarin sur notre site !
Les amandes chouchous
- 200 g d’amandes
- 50 g d’eau
- 100 g de sucre semoule dont un sachet de sucre vanillé
- 10 g de beurre
Les étapes
Étape 1
Imbiber les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel de romarin, la gousse de vanille fendue et grattée en deux.
Porter l’ensemble à ébullition.
Étape 2
Pendant ce temps, ajouter les jaunes d’œufs dans un récipient et les fouetter vivement avec le sucre semoule.
Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées, bien mélanger.
Étape 3
Retirer la gousse de vanille du lait et verser un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs, de Maïzena et de farine.
Délayer rapidement et reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu doux durant 3 minutes, puis hors du feu ajouter le beurre en morceaux.
Égoutter la gélatine, puis l’ajouter à la crème au miel de romarin.
Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.
Étape 4
Au bout d’une heure environ, fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser.
Battre la crème liquide bien froide au robot pour réaliser une crème fouettée et l’incorporer progressivement à la crème pâtissière au miel de romarin.
Verser la crème diplomate dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Étape 5
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisson.
Hors du feu, ajouter les amandes et mélanger jusqu’à obtenir un mélange blanc sableux.
Remettre sur feu doux et laisser les amandes caraméliser tout en remuant.
Ajouter le beurre hors du feu puis verser les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser refroidir et concasser les amandes caramélisées.
Étape 6
Dresser la crème au miel de romarin du Domaine Apicole de Chezelles dans des petits pots et décorer d’amandes caramélisées.
Étape 7
Réserver 30 min au réfrigérateur, et il ne reste plus qu’à déguster vos petits pots de crème au miel de romarin et aux amandes chouchous.
Crédit : Pâtisserie Gourmandise
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