Découvrons un trésor gastronomique : le miel de truffe ! La truffe, véritable étoile noire de la gastronomie, est célébrée depuis des siècles pour son parfum envoûtant et son rôle de joyau dans la cuisine française. La truffe et le miel, ensemble, capturent l'essence même de l'élégance culinaire. Zoom sur trois recettes pour déguster ce miel inattendu !
La truffe, un trésor culinaire
L'histoire culinaire de la truffe remonte à l'Antiquité, où elle était déjà prisée par les Grecs et les Romains pour ses propriétés aromatiques. Cependant, au Moyen Âge, la truffe a été temporairement délaissée en raison de sa ressemblance avec des champignons considérés comme peu recommandables.
Au cours de la Renaissance, la truffe a fait un retour en force dans la cuisine européenne, notamment en France et en Italie. Elle est devenue un mets de choix dans les banquets des cours royales et des tables nobles. La fascination que produit la truffe noire du Périgord ne date donc pas d’hier, et d’après ce que l’on peut voir, elle n’est pas prête de s’éteindre… Si bon nombre de nos croyances ont disparu quelques histoires ont pourtant perduré jusqu’à nos jours, laissant la tradition intacte.
De grands gastronomes en ont fait le diamant noir de la gastronomie. Son goût intense et son parfum unique en ont fait un ingrédient prisé par les grands chefs contemporains.
Au XIXe siècle, la recherche de truffes s'est intensifiée avec l'utilisation de chiens spécialement dressés pour les détecter sous la terre. Les trufficulteurs ont commencé à cultiver des truffières pour augmenter la production de ces champignons précieux.
Aujourd'hui, la truffe continue d'être un ingrédient haut de gamme, utilisé dans la cuisine gastronomique du monde entier. Il existe aussi des confréries dédiées à la truffe, telles que La Noble Confrérie de la Truffe Noire en Drôme des Collines ou la Confrérie du Diamant noir et de la Gastronomie, qui jouent un rôle essentiel dans la célébration de ce champignon. Ces confréries s'engagent activement dans la promotion de la truffe noire en organisant divers événements tels que des marchés, des festivals et des ateliers de cuisine, tant en France qu'à l'étranger. Leur mission est de faire rayonner la truffe à travers le monde, partageant ainsi ce trésor gastronomique avec les amateurs de saveurs.
Le miel de truffe
Symbole de la cuisine française par excellence, la truffe du Périgord est surnommée le "Diamant de la cuisine". Son goût subtil et raffiné en fait un ingrédient fréquemment employé pour rehausser le goût et accompagner des plats d'exception. Chez la miellerie, la truffe s’associe au miel d’acacia pour un mélange aussi audacieux que délicieux.
Notre miel d'Acacia & Truffe du Périgord est une combinaison audacieuse qui séduira les palais les plus raffinés. Surprenez-vous et vos invités avec ce nectar original. C’est un produit d’exception à l’arôme puissant qui ajoutera une touche originale à vos plats.
Le miel d’Acacia est un miel monofloral 100% naturel très apprécié. Liquide et transparent, il dégage un parfum floral subtil et une saveur très douce qui tranche avec l’arôme typé très caractéristique de la truffe.
Très aromatique, le miel à la Truffe du Périgord plaira aux amateurs de miels et aux gourmands avides de découvrir de nouvelles saveurs. Cette combinaison de miel et de Truffe sera un atout de taille dans votre cuisine, pour relever vos sauces ou en nappage de vos salades. Il se marie bien avec le foie gras, le magret de canard, ainsi qu’avec les fromages. Vous pouvez également le déguster sur une tranche de pain toasté !
Ce miel est à conserver à température ambiante, environ 20 °C, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Nos miels sont extraits et conditionnés à froid. Pour préserver tous leurs bienfaits et leurs saveurs, nos miels ne sont pas pasteurisés, ils peuvent donc être amenés à cristalliser ce qui n’enlève rien à sa qualité. Pour lui redonner un état liquide, vous pouvez le placer au bain marie jusqu’à disparition des cristaux. Afin de vous garantir leur pureté et leur origine, nos miels sont systématiquement analysés avant leur mise en pot.
1. Tartines chaudes au chèvre, miel de truffe et romarin
Découvrez une recette simple et délicieuse de tartines chaudes au chèvre, miel à la truffe et romarin. Faciles à préparer, ces tartines sont parfaites pour un apéro ou en entrée!
Nombre de personnes : 2
Niveau : facile
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients :
- Miel de truffe
- 6 tranches de pain aux graines
- 1 bûche de chèvre
- Romarin
- Graines de courge ou de lin
- Salade
- 1 pomme golden
Étapes de préparation :
- Mettre sur 6 tranches de pain aux graines deux tranches de chèvre assez épaisses, un filet de miel à la truffe, du romarin et quelques graines.
- Passer sous le gril du four pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tartines dorent.
- Préparer un lit de salade avec une demi pomme par personne, et assaisonner selon vos goûts.
2. Chapon au miel de truffe à la cocotte minute
Grâce à la cocotte minute, cette préparation rapide de chapon au miel de truffe vous permettra de profiter d'un plat délicieux et festif en toute simplicité. Une option gourmande pour régaler vos convives sans trop d'effort en cuisine.
Nombre de personnes : 8
Nveau : moyen
Temps de préparation : 1h45
Ingrédients :
- 100g de miel de truffe
- 1 chapon d’environ 1,5kg
- 500g de marrons
- 500g de pommes de terre grenaille
- 1 demi cuillère de gingembre moulu
- 1 demi cuillère de sucre en poudre
- Poivre, sel
Étapes de préparation :
- Mettre le chapon avec le miel de truffe, le gingembre, le sel et le poivre dans la cocotte-minute et le couvrir d'eau à moitié.
- Laisser le chapon cuire pendant 30 min.
- Pendant ce temps, préparer les légumes : veillez à bien les séparer, car ils seront mis au fur et à mesure de la cuisson.
- Bien laver et brosser les pommes de terre grenailles pour les débarrassées de la terre éventuelle.
- Au bout des 30 min de cuisson, ouvrir la cocotte, sentir et ajuster le goût.
- Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C).
- Rajouter les marrons, refermer le four et attendre 5 min de cuisson.
- Ouvrir à nouveau la cocotte et mettre les pommes de terre, fermer et attendre 8/10 min de cuisson.
- En fin de cuisson, prendre un plat allant au four, y mettre les légumes sous le chapon avec la sauce et saupoudrez le tout de sucre puis enfourner 10/15 min à four chaud (210°C) pour que le chapon soit doré.
- Servir avec la sauce à côté.
3. Pain d’épices au miel de truffe
Le pain d’épices au miel à la truffe est une gourmandise à déguster sans modération ! Il sera excellent à manger seul, ou accompagné d’une tasse de thé. Il est aussi délicieux accompagné de foie-gras pour une entrée. Le pain d’épices est meilleur le lendemain et même les jours d’après. Pour bien le conserver, enveloppez-le dans un linge propre.
Niveau : facile
Temps de préparation : 1h20
Ingrédients :
- 50 ou 60 g de miel de truffe
- 125 g de farine de blé
- 125 g de farine de châtaigne
- 200 g de miel
- 175 ml d’eau
- 5 g d’épices mélangées (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle) Vous pouvez trouver ce mélange spécial pain d’épices dans les épiceries.
- 1 c. à café de bicarbonate
Étapes de préparation :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez le miel. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissout dans l’eau.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez progressivement à ce mélange, le miel, sans cesser de remuer.
- Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pendant environ une heure à 150°c.
Le miel, apporte sa délicatesse aux mets les plus fins. Lorsque lui et la truffe se rencontrent, c'est une symphonie de saveurs qui s'invite à notre table. Envie de découvrir d'autres façons de cuisiner le miel ? Découvrez notre délicieuse recette de camembert rôti au miel et au romarin.
