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La miellerie

Voulant faire bénéficier de son savoir-faire auprès d’un large public, la miellerie Famille Perronneau a été créée pour permettre à tous de s’approvisionner en miel et produits au miel directement auprès du producteur.

3 façons de cuisiner le miel à la truffe

Embarquons pour un voyage culinaire où la noblesse de la truffe rencontre la douceur dorée du miel, une alliance inattendue mais divine. La truffe, véritable étoile noire de la gastronomie, est célébrée depuis des siècles pour son parfum envoûtant et son rôle de joyau dans la cuisine française. Cette histoire gastronomique est une quête passionnante où la truffe et le miel se marient pour créer une expérience gustative d'exception, capturant l'essence même de l'élégance culinaire. Dans cet article, nous vous présentons trois recettes pour déguster ce miel inattendu !

 

La truffe, un trésor culinaire

L'histoire culinaire de la truffe remonte à l'Antiquité, où elle était déjà prisée par les Grecs et les Romains pour ses propriétés aromatiques distinctives. Cependant, au Moyen Âge, la truffe a été temporairement délaissée en raison de sa ressemblance avec des champignons considérés comme peu recommandables.

Au cours de la Renaissance, la truffe a fait un retour en force dans la cuisine européenne, notamment en France et en Italie. Elle est devenue un mets de choix dans les banquets des cours royales et des tables nobles. La fascination que produit la truffe noire du Périgord ne date donc pas d’hier, et d’après ce que l’on peut voir, elle n’est pas prête de s’éteindre… Si bon nombre de nos croyances ont disparu quelques histoires ont pourtant perdurées jusqu’à nos jours, laissant la tradition intacte.

De grands gastronomes ont fait de la tuber melanosporum le diamant noir de la gastronomie. Son goût intense et son parfum unique en ont fait un ingrédient prisé par les grands chefs contemporains.

Au XIXe siècle, la recherche de truffes s'est intensifiée avec l'utilisation de chiens spécialement dressés pour les détecter sous la terre. Les trufficulteurs ont commencé à cultiver des truffières pour augmenter la production de ces champignons précieux.

Aujourd'hui, la truffe continue d'être un ingrédient haut de gamme, utilisé dans la cuisine gastronomique du monde entier. Il existe aussi des confréries dédiées à la truffe, telles que La Noble Confrérie de la Truffe Noire en Drôme des Collines ou la Confrérie du Diamant noir et de la Gastronomie, qui jouent un rôle essentiel dans la célébration de la Tuber Melanosporum. Chaque année, elles orchestrent une véritable messe en l'honneur de ce joyau culinaire. Ces confréries ne se limitent pas à des cérémonies, elles s'engagent activement dans la promotion de la truffe noire en organisant divers événements tels que des marchés, des festivals et des ateliers de cuisine, tant en France qu'à l'étranger. Leur mission est de faire rayonner la magie de la truffe à travers le monde, partageant ainsi ce trésor gastronomique avec les amateurs de saveurs exquises.

 

Le miel à la truffe

Symbole de la cuisine française par excellence, la truffe du Périgord est surnommée le "Diamant de la cuisine". Son goût subtil et raffiné en fait un ingrédient précieux fréquemment employé pour rehausser le goût et accompagner des plats d'exception. Chez la miellerie, la truffe s’associe au miel d’acacia pour un mélange aussi audacieux que délicieux. 

Notre miel d'Acacia & Truffe du Périgord est une combinaison audacieuse qui séduira les palais les plus raffinés. Surprenez-vous et vos invités avec ce nectar original gourmand.

Ce miel est le surprenant mariage de la Truffe noire d’hiver et d’un délicieux miel issu des fleurs d’Acacia. C’est un produit d’exception à l’arôme puissant qui ajoutera une touche originale à vos plats. La puissance de la truffe s’associe à merveille avec la douceur de ce miel aux notes gourmandes délicatement vanillées.
Le miel d’Acacia est un miel monofloral 100% naturel très apprécié. Liquide et transparent, il dégage un parfum floral subtil et une saveur très douce qui tranche idéalement avec l’arôme typé très caractéristique de la truffe.

Très aromatique, le miel à la Truffe du Périgord plaira aux amateurs de miels et aux gourmands avides de découvrir de nouvelles saveurs. Cette délicieuse combinaison de miel et de Truffe sera un atout de taille dans votre cuisine, pour relever vos sauces ou en nappage de vos salades. Il se mariera délicieusement avec le foie gras, le magret de canard, ainsi qu’avec vos fromages. Vous pouvez également le déguster sur une tranche de pain toasté pour en apprécier pleinement la subtilité des saveurs.

Ce miel est à conserver à température ambiante, environ 20 °C, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Nos miels sont extraits et conditionnés à froid. Pour préserver tous leurs bienfaits et leurs saveurs, nos miels ne sont pas pasteurisés, ils peuvent donc être amenés à cristalliser ce qui n’enlève rien à sa qualité. Pour lui redonner un état liquide, vous pouvez le placer au bain marie jusqu’à disparition des cristaux. Afin de vous garantir leur pureté et leur origine, nos miels sont systématiquement analysés avant leur mise en pot.

 

Tartines chaudes au chèvre, miel à la truffe et romarin

Découvrez une recette simple et délicieuse de tartines chaudes au chèvre, miel à la truffe et romarin. Ces tartines combinent harmonieusement le crémeux du fromage de chèvre, l'arôme délicat et audacieux du miel à la truffe et la fraîcheur parfumée du romarin. Faciles à préparer, ces tartines offrent une expérience gustative agréable pour vos repas. Un mélange subtil qui régalera vos papilles.

Nombre de personnes : 2
Nveau : facile
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients : 

  • Miel à la truffe 
  • 6 tranches de pain aux graines
  • 1 bûche de chèvre
  • Romarin
  • Graines de courge ou de lin
  • Salade
  • 1 pomme golden

Étapes de préparation :

  1. Mettre sur 6 tranches de pain aux graines deux tranches de chèvre assez épaisses, un filet de miel à la truffe, du romarin et quelques graines.
  2. Passer sous le gril du four pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tartines dorent. 
  3. Préparer un lit de salade avec une demi pomme par personne, et assaisonner selon vos goûts.

 

Chapon au miel de truffe à la cocotte minute

Découvrez une manière savoureuse de déguster le miel de truffe ! Cette recette de chapon au miel de truffe à la cocotte minute allie la tendreté du chapon à la délicatesse parfumée du miel. Grâce à la cocotte minute, cette préparation rapide vous permettra de profiter d'un plat délicieux et festif en toute simplicité. Une option gourmande pour régaler vos convives sans trop d'effort en cuisine.

Nombre de personnes : 8
Nveau : moyen
Temps de préparation : 1h45

Ingrédients :

  • 100g de miel de truffe
  • 1 chapon d’environ 1,5kg
  • 500g de marrons
  • 500g de pommes de terre grenaille
  • 1 demi cuillère de gingembre moulu
  • 1 demi cuillère de sucre en poudre
  • Poivre, sel

Étapes de préparation :

  1. Mettre le chapon avec le miel de truffe, le gingembre, le sel et le poivre dans la cocotte-minute et le couvrir d'eau à moitié.
  2. Laisser le chapon cuire pendant 30 min.
  3. Pendant ce temps, préparer les légumes : veillez à bien les séparer, car ils seront mis au fur et à mesure de la cuisson.
  4. Bien laver et brosser les pommes de terre grenailles pour les débarrassées de la terre éventuelle.
  5. Au bout des 30 min de cuisson, ouvrir la cocotte, sentir et ajuster le goût.
  6. Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C).
  7. Rajouter les marrons, refermer le four et attendre 5 min de cuisson.
  8. Ouvrir à nouveau la cocotte et mettre les pommes de terre, fermer et attendre 8/10 min de cuisson.
  9. En fin de cuisson, prendre un plat allant au four, y mettre les légumes sous le chapon avec la sauce et saupoudrez le tout de sucre puis enfourner 10/15 min à four chaud (210°C) pour que le chapon soit doré.
  10. Servir avec la sauce à côté.

 

Pain d’épices au miel de truffe

Le pain d’épices au miel à la truffe est une gourmandise à déguster sans modération qui sublimera vos tables ! Il sera excellent à manger seul, ou accompagné d’une tasse de thé. Il est aussi délicieux accompagné de foie-gras pour une entrée. Le pain d’épices est meilleur le lendemain et même les jours d’après. Pour bien le conserver, enveloppez-le dans un linge propre.

Nveau : facile
Temps de préparation : 1h20

Ingrédients :

  • 50 ou 60 g de miel à la truffe
  • 125 g de farine de blé
  • 125 g de farine de châtaigne
  • 200 g de miel
  • 175 ml d’eau
  • 5 g d’épices mélangées (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle) Vous pouvez trouver ce mélange spécial pain d’épices dans les épiceries.
  • 1 c. à café de bicarbonate

Étapes de préparation : 

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez le miel. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissout dans l’eau.
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez progressivement à ce mélange, le miel, sans cesser de remuer.
  3. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pendant environ une heure à 150°c.

 

Le miel, douce caresse sucrée de la nature, apporte sa délicatesse aux mets les plus fins. Lorsque ce délice de la nature et le trésor culinaire que représente la truffe se rencontrent, c'est une symphonie de saveurs qui s'invite à notre table. Envie de découvrir d'autres façons de cuisiner le miel ? Découvrez notre délicieuse recette de camembert rôti au miel et au romarin. 

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