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La miellerie

Voulant faire bénéficier de son savoir-faire auprès d’un large public, la miellerie Famille Perronneau a été créée pour permettre à tous de s’approvisionner en miel et produits au miel directement auprès du producteur.

Recette : Tian de légumes d'hiver au miel de forêt

Le miel de forêt, trésor naturel aux saveurs riches et variées, n'est pas seulement une délectation sucrée ; il offre également une palette de bienfaits pour la santé. Dans cet article, plongeons dans les délices de ce nectar exceptionnel et explorons comment il peut enrichir notre quotidien. En bonus, on vous dévoile une recette exquise de tian de légumes d'hiver au miel, une harmonieuse combinaison de saveurs sucrées et salées qui éveillera vos papilles. Laissez-vous envoûter par les secrets du miel de forêt et découvrez comment il peut sublimer votre expérience culinaire !

Le miel de forêt est un mélange de nectars et de miellats variés, issus de nos forêts françaises. Pour ce faire, nos abeilles font leur récolte sur de nombreuses fleurs sauvages, sur les arbres et les résineux tels que le sapin, le tilleul, le chêne, le châtaigner, la bruyère, les arbustes, ou encore sur le lierre et la ronce. Grâce à sa teneur en fructose supérieure à celle du glucose, le miel de Forêt présente une cristallisation lente et restera la plupart du temps liquide. Ses arômes rappellent les fruits secs, les épices, ou encore les fleurs séchées et le sous-bois. Son originalité s’illustre par un goût fort, prononcé et résineux. Le miel de Forêt ne convient pas à tous, mais il plait aux amateurs éclairés. Les saveurs sont chaudes, suaves, balsamiques avec parfois des pointes mentholées.La récolte du miel de Forêt débute au mois de juin, et peut durer de trois à quatre mois en fonction de l’activité des pucerons et autres insectes produisant le miellat. La sève végétale contenue dans ce miel est riche en minéraux et oligo-éléments (magnésium, fer, cuivre).

 

Les origines 

Le miel de forêt tire son caractère singulier de la diversité des sources qui le composent, une palette gustative façonnée par la nature elle-même. Récolté à travers l'étendue des forêts, ce miel révèle une alchimie de nectars provenant principalement des chênes, des châtaigniers, des ronces, et d'une variété florissante de sous-bois. Chaque butinage offre une opportunité pour ce miel de développer sa profondeur de goût, imprégné des riches arômes des forêts qu'il parcourt. La miellée s'épanouit de juin à août, capturant l'essence des saisons estivales.

Les nectars affluent des épilobes, des ronces, des bruyères, du lierre, tandis que les miellats proviennent de divers conifères, de chênes, de hêtres et de tilleuls.

Son goût, audacieusement résineux, peut défier les palais non avertis, mais il séduit les connaisseurs avec ses arrière-goûts caractéristiques de caramel et de réglisse. Les saveurs se déploient en une symphonie chaleureuse et balsamique, parfois relevée de notes mentholées. Le miel de forêt, véritable trésor gustatif, offre une expérience prolongée en bouche.

D'une teinte liquide d'un noir profond, ce miel prend des nuances brunes évoluant vers le gris lorsqu'il cristallise. D'origine végétale, le miel de forêt témoigne de la diversité des fleurs butinées. Au solstice d'été, les abeilles s'attardent sur les coquelicots et les ronces des prairies, les fleurs imposantes des châtaigniers en forêt, ainsi que sur les pins, chênes et châtaigniers qui peuplent nos bois. Chaque récolte devient une expression unique de la richesse florale de nos forêts.

 

La récolte

D'origine végétale, le miel de forêt se renouvelle à chaque récolte. Durant le solstice d'été, les abeilles récoltent nectar et pollen des prairies, des coquelicots aux ronces, ainsi que des nombreuses fleurs de châtaigniers en forêt. Elles s'approvisionnent également en miellat des pins, chênes, et châtaigniers qui parsèment la forêt de Fontainebleau.

Sa récolte, liée aux floraisons, débute généralement mi-juin et peut s'étendre sur environ un mois. Ce miel se distingue par sa teinte brune et son goût boisé. Sa couleur, initialement foncée à l'état liquide lors de la récolte, évolue pour prendre des nuances brunes allant jusqu'au gris au terme de la cristallisation. À noter que cette dernière peut varier en fonction de la proportion de miellat présente.

 

La conservation 

La cristallisation du miel de forêt se déploie à un rythme modéré, s'étalant parfois sur plusieurs mois. Récolté pendant l'été, ce miel se caractérise par son état sec et une conservation optimale. En effet, il peut être préservé plusieurs mois à température ambiante, à condition d'être abrité de la lumière.

 

Les Bienfaits uniques du miel de forêt

Plein de minéraux

Regorgeant d'éléments minéraux essentiels, le miel de forêt s'impose comme un véritable allié pour notre bien-être. Sa composition favorise une augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang, renforçant ainsi la santé cardiaque et consolidant les vaisseaux sanguins.

Antioxydant

Le miel de forêt, riche en propriétés antioxydantes, s'avère être un allié précieux dans la lutte contre le stress oxydatif, responsable de nombreuses affections. En équilibrant les composants antioxydants, il contribue à neutraliser et réduire ce stress, renforçant ainsi le corps. Des études montrent que les miels foncés, en particulier ceux de forêt ou de sapin, détiennent des propriétés antioxydantes plus prononcées que leurs homologues plus clairs.

Anti-inflammatoire

Les propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes du miel sont nombreuses et remontent à l'Antiquité où il était utilisé pour traiter les plaies et les brûlures. En tant que bactéricide, il combat efficacement les bactéries, favorisant ainsi la cicatrisation des plaies. Il prévient également les infections potentielles, allant au-delà de la simple accélération du processus de guérison. Ces propriétés thérapeutiques en font une recommandation précieuse post-opération et pour les femmes enceintes. En outre, le miel de forêt se révèle bénéfique en cas de problèmes liés au système urinaire, agissant comme un diurétique efficace.

Antimicrobien

Connaissez-vous les propriétés antimicrobiennes du miel de forêt ? Des recherches confirment son rôle dans le soulagement des maux tels que les rhumes, les maux de gorge, les infections des muqueuses, les infections cutanées et même des problèmes respiratoires comme la pneumonie. Ce miel, issu de la diversité florale, agit comme un purificateur, dégageant vos bronches. 

Au-delà de sa délicieuse saveur, le miel de forêt se révèle donc être un aliment aux nombreux avantages pour la santé. Grâce à sa richesse en oligo-éléments, le miel de forêt contribue au renforcement global de votre organisme. Il est ainsi recommandé de l'intégrer à votre alimentation, notamment pendant les mois hivernaux où les températures atteignent leur point le plus bas. Une délicieuse façon de prendre soin de vous lorsque le froid se fait sentir.

 

Le goût du miel de forêt

Son caractère intense peut ne pas convenir à tous, mais pour les palais audacieux, il révèle des arômes distincts de caramel et de réglisse, faisant de lui une expérience gustative unique. Sa persistance en bouche en fait un miel à la longévité délectable. Comme son homologue le miel de châtaignier, le miel de forêt se prête parfaitement à accompagner vos tartines matinales, ainsi qu'à sublimer pains d'épices et gâteaux au miel. Nous l'avons particulièrement apprécié dans un cake au miel de forêt et aux graines de pavot : un vrai délice !

Une simple cuillère à soupe de miel de forêt par jour suffit à prendre soin de notre santé. Que ce soit au petit-déjeuner, dilué dans du lait, ou étalé sur des toasts ou des crêpes, il s'intègre facilement dans notre alimentation, rehaussant la saveur de n'importe quel plat.

 

Tian de légumes d’hiver au miel de forêt

En cette saison d'hiver, découvrez une recette réconfortante et délicieuse : le tian de légumes d'hiver au miel de forêt. Des légumes de saison, des herbes parfumées et la douceur du miel s'unissent pour créer un plat chaleureux et savoureux. Suivez cette recette simple pour un festin plein de saveurs hivernales !

Les ingrédients :

  • 2 cuil. à soupe de miel de forêt
  • 4 gros navets
  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 grosses carottes
  • 4 oignons
  • 10 tranches de jambon fumé (ou de pancetta)
  • 12,5cl bouillon de légumes
  • 12,5cl de lait
  • 20g de beurre
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation :

  1. Préchauffez le four th. 5-6 (160 °C). Lavez et épluchez les légumes. Emincez-les en fines tranches avec une mandoline.
  2. Disposez les légumes à la verticale dans un plat à gratin beurré en les alternant. Intercalez des morceaux de jambon fumé.
  3. Mélangez le bouillon, le lait et le miel. Versez sur le gratin, salez, poivrez et enfournez 45 min. Servez dès la sortie du four directement dans le plat de cuisson.
  4. Dégustez !

En explorant les subtilités du miel de forêt, nous découvrons bien plus qu'une simple douceur sucrée. Ce nectar exceptionnel, récolté au cœur de nos forêts, offre une expérience gustative d'une richesse inégalée. Des chênes majestueux aux ronces discrètes, chaque source florale contribue à l'identité unique de ce miel.

Au-delà de ses délices, ce miel est porteur de bienfaits pour notre santé. Antioxydant, anti-inflammatoire, antimicrobien, il se dresse comme un allié précieux dans notre quête de bien-être. Une simple cuillère par jour, et voilà une invitation à prendre soin de soi.

Si vous souhaitez déguster un autre miel parfait pour l’hiver, découvrez notre article sur les bienfaits du miel de montagne. 
Le sirop d’agave est également un très bon allié pour les saisons froides, découvrez-en plus ici.
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