Le tilleul, arbre imposant des vallées et des montagnes, déploie ses fleurs parfumées, donnant un nectar prisé par les abeilles. Ssymbole de longévité depuis l'Antiquité, le tilleul est à l'origine du miel de tilleul.
Les origines
Le tilleul, c’est un arbre imposant pouvant atteindre entre 10 et 30 mètres de hauteur, et que vous avez probablement souvent vu dans divers environnements, comme les forêts, villages et bords des routes. Sa longévité exceptionnelle, pouvant dépasser 500 ans, a fait de lui un symbole depuis l'Antiquité, notamment dans la mythologie germanique où il était considéré comme sacré. Toutefois, ce sont les vertus médicinales et les qualités gustatives de ses fleurs, qui arborent des teintes jaunes à vertes, riches en nectar et en pollen, et dégagent une fragrance persistante, qui sont mondialement reconnues. Le miel de tilleul, quant à lui, offre une palette de couleurs allant du blanc à l'ambré en fonction de la quantité de miellat, et se distingue par une saveur puissante et un goût légèrement mentholé.
La récolte
Le tilleul à petites feuilles, prisé des apiculteurs, se distingue par la finesse aromatique de ses feuilles, qui rehausse la saveur du miel produit. Cependant, les fleurs du tilleul, bien que délicates, se montrent sensibles aux aléas météorologiques. Les variations excessives de pluie ou de sécheresse peuvent donc considérablement raccourcir la période de récolte, entraînant des rentrées de nectar minimales. Le miel de tilleul, qualifié de monofloral, requiert qu'au moins 80 % du nectar provienne des fleurs de tilleul pour porter cette appellation. La floraison générale s'étale entre le début et la fin du mois de juin, bien que certaines régions puissent connaître des débuts précoces. La miellée, période durant laquelle les abeilles collectent le nectar dans les hausses de la ruche, se situe entre mi-juin et mi-juillet, mais sa durée est limitée à quelques jours.
Les caractéristiques
Le miel de tilleul, très parfumé, séduit par son parfum, aux arômes mentholés et boisés, rappelant les sous-bois où une grande partie de ses récoltes est effectuée en pleine forêt. Ses saveurs sont décrites comme intenses, puissantes, persistantes, en faisant un miel de caractère. Contrairement à son caractère bien trempé, il se révèle non acide, bien que l'on puisse déceler une légère pointe d'amertume. En somme, le miel de tilleul offre une saveur sucrée, parfumée, agrémentée d'une subtile astringence et d'une touche d'infusion des fleurs de tilleul, procurant un goût balsamique intense et durable en bouche. Le miel de tilleul se distingue par son arôme prononcé, apportant une fraîcheur distincte en bouche. Certains affirment même que son parfum est captivant. Ses notes sont marquées par des arômes mentholés, empreints des nuances du sous-bois. Cela n'est guère surprenant étant donné que la plupart des récoltes sont effectuées au cœur de la forêt. Les saveurs du miel sont dépeintes comme intenses, puissantes et persistantes. C'est un miel typique du bassin parisien. La forêt de Chantilly est probablement la forêt française qui présente la plus grande densité de Tilleuls. D'ailleurs, une des explications souvent donnée sur l’origine du nom de Chantilly viendrait du latin « campus tiliae », soit « champ de tilleuls ».
À l'instar du miel de tournesol, un miel de tilleul crémeux nécessite d'être mélangé avec un faible pourcentage d'ensemencement. Cet ensemencement, effectué avec un miel soigneusement sélectionné, confère au miel de tilleul une texture semi-compacte caractéristique des miels crémeux. En général, l'ensemencement représente entre 5 et 10 % de la quantité totale de miel. Ainsi, un miel monofloral crémeux inclura une petite proportion d'un autre type de miel.
Comment le consommer ?
Le miel de tilleul se distingue par son arôme mentholé remarquable, persistant et étonnant, qui évoque les sous-bois de tilleuls au printemps. Mais quand et comment le consommer ?
- Il est parfait pour sucrer les boissons chaudes, telles que les tisanes, les thés ou les cafés.
- Il est idéal pour rehausser le goût des fruits, notamment les oranges, les pêches, les abricots et les melons. Essayez aussi la compote de pommes au miel de tilleul !
- Il réserve également des surprises culinaires, s'intégrant parfaitement dans des plats exotiques ou sucrés-salés, par exemple pour rehausser la saveur d'un jus d'agneau.
- Enfin, tout simplement sur du pain à tartiner, il est frais, délicieux et rapide à préparer.
Le miel de tilleul : bienfaits
Le tilleul est riche en principes actifs car il contient :
- Des flavonoïdes : il s'agit de pigments hydrosolubles (qui se diluent dans l'eau). Ils sont antioxydants. Les flavonoïdes contenus dans la feuille de tilleul sont la quercétine et le kaempférol.
- Du mucilage, une substance végétale riche en fibres solubles dans l'eau et capables d'équilibrer le transit intestinal.
- Des tanins, substances phénoliques d'origine naturelle qui ont des propriétés antioxydantes qui agissent contre le vieillissement cellulaire. Les tanins ont aussi une action astringente.
- Des polyphénols qui favorisent l'augmentation du taux de HDL (le bon cholestérol), dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
- De l'acide caféique qui protège les cellules contre le stress oxydatif, responsable de leur vieillissement. Il possède aussi des propriétés anti-bactériennes et anti-fongiques.
- De l'huile essentielle de farnésol, un alcool acyclique parfumé naturellement présent dans nombre de végétaux.
Cela fait donc du miel de tilleul un nectar possédant de nombreuses vertus :
- C’est un remède aux vertus apaisantes et calmantes, digestives, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Il convient aux personnes nerveuses.
- Il a un usage reconnu pour traiter les troubles d’insomnie. Ces composés agissent sur les récepteurs du cerveau responsable du sommeil.
- Il est très efficace pour traiter les premiers symptômes de l’angine, de la fièvre et du rhume. En effet dans la médecine traditionnelle, les fleurs de tilleul sont utilisées en infusion pour leur effet diaphorétique pour aider les patients fiévreux et enrhumés à transpirer. Le miel de tilleul possède également ce pouvoir. Il est donc recommandé de mélanger du miel de tilleul avec les fleurs et/ou du citron pour traiter les troubles respiratoires (bronchite, rhinites).
- Il a un effet prébiotique. Il permet de nourrir les bonnes bactéries intestinales, favorisant ainsi leur croissance et le renforcement de leur action sur la flore intestinale.
- Riche en tanins aux propriétés antioxydantes, il agit contre le vieillissement cellulaire et possède une action astringente.
- De par sa composition nutritive, il contribue à réduire les carences, en apportant les nutriments pour augmenter l'énergie dans le corps. Ce qui est un atout pour lutter contre les états de fatigue, l'anémie, l'asthénie.
- Il bénéficie d’un index glycémique bas, idéal pour les personnes qui cherchent à réguler leur glycémie.
Recette de gâteau aux poires et au miel de tilleul
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 oeuf
- 1 cs de miel de tilleul
- 30 g de sucre
- 1 yaourt
- 2 petits suisses
- 30 g de beurre
- 160 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cc de vanille en poudre
- 4 petites poires en lamelles épaisses (pelées et citronnées)
- 5 petites poires coupées en deux (pelées et débarrassées des pépins)
- 1 cs de sucre cristallisé
- 1 noix de beurre
Pour cette recette vous pouvez retrouver notre miel de tilleul sur notre site !
La préparation :
- Allumer le four à 180°
- Rincer les poires, les peler et les citronner, puis en couper 4 en lamelles épaisses, et 5 en demi, débarrassez-les des pépins, et réserver.
- Mélanger l’œuf et le sucre, ajouter le miel de tilleul et bien mélanger.
- Puis ajouter le beurre mou, les petits suisses ainsi que le yaourt, et mélanger bien.
- Ajouter ensuite la farine, la levure ainsi que la vanille, puis mélanger, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, crémeuse, légère et aérée.
- Tapisser un moule de 22 cm de papier cuisson, puis le beurrer généreusement.
- Verser la moitié de la pâte et l'étaler soigneusement.
- Parsemer toute la surface de lamelles de poires, puis couvrir avec l'autre moitié de pâte, en faisant en sorte que les poires soient bien couvertes.
- Enfin, poser les demi poires de façon régulière après les avoir incisé finement sans aller jusqu'à l'extrémité.
- Puis saupoudrer toute la surface (pâte et poires) de sucre.
- Poser sur chaque demi poire une petite noisette de beurre, puis enfourner pour 15 à 20 minutes maximum (dès que le dessus est doré, sortir la gâteau du four)
- Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur un plat en prenant soin de retirer le papier cuisson
- Une fois bien refroidi, saupoudrer le moelleux aux poires de sucre glace et servir avec du miel de tilleul
- Il ne vous reste plus qu’à apprécier votre gâteau aux poires et à la douce saveur de miel de tilleul !
En plus d'être un délice pour les papilles, le miel de tilleul offre une multitude de bienfaits pour la santé, des propriétés apaisantes aux vertus antimicrobiennes. Que ce soit pour sucrer vos boissons chaudes, rehausser vos plats, ou simplement déguster une cuillerée sur du pain frais, le miel de tilleul s'impose comme un met naturel à intégrer dans votre quotidien.
Vous êtes plutôt miel de tilleul ou miel de romarin ? Retrouvez notre article.
