La Corse est non seulement réputée pour ses beaux paysages et sa culture, mais aussi pour sa gastronomie unique, dont le miel de Corse fait partie. Dans cet article, nous explorerons l'histoire de ce miel, les variétés florales qui lui donne ses saveurs distinctes, et nous nous intéresserons à sa récolte. Le miel de Corse se compose de différentes origines de nectars du maquis Corse. Sa texture crémeuse offre une saveur typée, et dégage une odeur florale intense.
Mais d'abord, découvrez le miel de Corse de la miellerie ! Un miel crémeux, ambré, aux notes de caramel. Il est le délicieux résultat d’une vaste récolte faite par les abeilles sur différentes fleurs et plantes poussant dans le maquis de cette belle île française. Il incarne délicieusement la richesse floristique de ce terroir ensoleillé. Ce « Mele di Corsica » est très riche en oligoéléments ainsi qu’en anti-oxydants (flavonoïdes) en raison de l’importante diversité de fleurs qui le composent. Il est efficace contre les maux de gorge et les insomnies, il améliore la circulation sanguine et est indiqué en cas de cholestérol. Notre miel de Corse est protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantissant son origine géographique, sa qualité, ainsi que le savoir-faire des apiculteurs de l’île de beauté.
Le miel de Corse et ses variétés
Il existe 6 principales variétés de miel de Corse AOP (Appellation d’Origine Protégée) :
- Miel de Printemps : avec une couleur dorée, une saveur florale sans acidité (récolté de mars à mai)
- Miel de Maquis de Printemps : de couleur ambrée, il a un goût délicat de caramel et de cacao (récolté durant tout le printemps)
- Miellats du maquis : de couleur très sombre, il a une saveur persistante de réglisse, de caramel et de fruits mûrs (récoltés de mai à septembre)
- Miel de Maquis d’été : de couleur ambrée, il a une saveur douce (récolté à partir du mois d’août)
- Miel de Châtaigneraie : de couleur ambré, intense, elle a une saveur très forte et un acide marqué (récolté à partir de juillet)
- Maquis d’automne : de couleur jaune vif, c’est un miel à la saveur forte et amère (récolté d’octobre à février).
Un miel certifié
Le Miel de Corse AOP est le seul miel français en AOP (avec le miel de sapins des Vosges). Afin d'obtenir l’appellation il doit “provenir de nectars et/ou de miellats butinés par les abeilles d’écotype Corse sur les associations végétales spontanées et naturelles de l’île (à l’exception des plantations d’agrumes).”
La spécificité du miel corse est un mélange de différents facteurs :
- La nature : c’est la végétation endémique de la Corse qui rend unique la saveur de son miel.
- Les abeilles corses : l’abeille d’écotype corse Apis mellifera corsica, parfaitement adaptée aux conditions géographiques et climatiques
- Les hommes : la production de miel en Corse est basée sur une tradition qui a ses racines dans un passé ancien.
C’est la combinaison de ces trois éléments qui permet au miel de Corse de recevoir l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Les caractéristiques du miel de Corse
Les abeilles et leur rôle clé
Au cœur de la production de miel de Corse se trouvent les abeilles corses, infatigables butineuses qui parcourent les maquis et les champs florissants de l'île. Adaptées à leur environnement unique, ces abeilles jouent un rôle clé dans la diversité des saveurs du miel corse. Leur travail de pollinisation contribue à la santé de la flore insulaire.
La richesse de la flore Corse
La Corse offre une mosaïque de paysages, chacun abritant une variété spécifique de fleurs. Du maquis odorant aux châtaigneraies verdoyantes en passant par les plaines fleuries, la diversité florale de l'île confère au miel de Corse une belle palette aromatique. Les abeilles récoltent le nectar de plantes comme le thym, le romarin, la lavande sauvage et le châtaignier.
Les saisons de récolte
La production de miel en Corse suit un calendrier naturel. Au printemps, le miel de maquis se distingue avec ses arômes floraux intenses. L'été voit l'essor du miel de châtaignier, tandis que l'automne offre une récolte riche et diversifiée. Chaque saison apporte son lot de saveurs, créant une expérience gustative saisonnière pour les amateurs de miel.
Le savoir-faire apicole
Les apiculteurs corses, héritiers d'une longue tradition apicole, pratiquent leur métier avec passion et respect de la nature. Ils veillent au bien-être des colonies, favorisant des pratiques apicoles durables. La récolte du miel se fait de manière minutieuse, préservant la qualité du produit final. La filière apicole Corse compte plus de 300 producteurs, dont une centaine en AOC/AOP, pour une production de 200 à 300 tonnes par an. Professionnels et apiculteurs amateurs ont tous à cœur de respecter la nature et les savoir-faire traditionnels afin de conserver la spécificité et la qualité de la production de miel insulaire. Ainsi l’importation d’abeilles du continent est formellement interdite afin d’éviter toute perturbation exogène.
La conduite apicole, et notamment le choix des emplacements de ruchers, est directement liée à la connaissance du terroir et de ses spécificités. Elle vise à utiliser au mieux les floraisons successives de la végétation spontanée dans leur diversité et leur rythme de développement, à profiter du décalage altitudinal de ces floraisons dû à leur étagement tout au long de l’année. Pour cela, les apiculteurs déplacent leurs ruches de la mer vers la montagne au fil des saisons. Il en résulte deux types de pratiques : certaines exploitations travaillent exclusivement en ruchers fixes, sur des emplacements à fortes ressources nectarifères et pollenifères, d’autres pratiquent des déplacements microrégionaux, le plus souvent sur de très faibles distances. Les critères du cahier des charges précise notamment que les ruches doivent être installées, organisées et bien entretenues. L’enfumage des ruches se fait avec des combustibles naturels (aiguilles de pins, feuilles d’eucalyptus, romarin etc.). Les répulsifs chimiques sont interdits. La filtration et la décantation sont obligatoires et la refonte du miel est autorisée une seule fois alors que la pasteurisation est interdite
La valorisation du miel de Corse
Le miel de Corse, une fois récolté, est valorisé pour ses qualités exceptionnelles. Des initiatives locales promeuvent la vente directe auprès des consommateurs, mettant en avant l'authenticité du produit. Des labels de qualité assurent également la traçabilité et la préservation des méthodes traditionnelles de production.
L’utilisation du miel de Corse en cuisine
Très aromatique, le miel de Corse est à garder à portée de main pour une utilisation au quotidien. Il plaira à toute la famille. Idéal pour remplacer le sucre dans votre thé ou café du matin, ce miel 100% naturel est moins calorique et meilleur pour votre santé ! Appliquez-le sur vos tartines vos crêpes ou pancakes pour bien commencer votre journée. Excellent dans un verre de lait tiède.
Recette de tarte au miel de Corse et brocciu corse
Nous vous proposons une recette pour explorer la délicatesse du miel du maquis et la richesse du brocciu. A vos tabliers !
Niveau : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 petites courgettes
- 200g de Brocciu frais
- 6 figues
- 5 brins de menthe
- 1 filet de miel de Corse
- Huile d’olive
- 1 gousse Ail
- 3 brins d'herbes aromatiques (thym, origan, serpolet…)
- Sel, poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Chemisez un moule de Ø 24 cm de papier cuisson. Déroulez la pâte et garnissez-en le moule.
- Lavez et essuyez les courgettes. Supprimez les extrémités puis coupez-les en fines rondelles dans un saladier. Ajoutez la menthe hachée, les herbes émiettées et l’ail écrasé. Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
- Prélevez 1/3 du brocciu et répartissez-le sur le fond de tarte. Ajoutez les courgettes émincées. Couvrez du reste de fromage.
- Essuyez les figues avec un linge humide. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur la tarte. Versez un filet de miel sur les fruits et enfournez pour 20 à 25 min.
- Régalez-vous !
De son histoire séculaire à ses variétés florales distinctes, le miel corse est bien plus qu'un simple produit de la ruche ; c'est une invitation à découvrir la nature généreuse de l'île méditerranéenne.
Pour en savoir plus sur les différents bienfaits et vertus du miel, découvrez notre infographie.
