Le baba au rhum, délice imprégné d'histoire et d'arômes enivrants, est une véritable icône de la pâtisserie française. Originaire de la Pologne, ce dessert a connu une transformation éblouissante au fil des siècles pour devenir un incontournable des tables gourmandes. Embrassant les saveurs du vieux monde, le baba au rhum séduit par sa texture aérée, son imbibition généreuse et son parfum enivrant.
L'histoire de ce dessert remonte au XVIIIe siècle, lorsque le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, fut exilé en Lorraine. C'est ici que le pâtissier Nicolas Stohrer, inspiré par les saveurs orientales, créa le "Gugelhupf", ancêtre du baba au rhum. Cependant, c'est avec le passage de cette recette en France que le baba au rhum a acquis ses lettres de noblesse.

L'histoire du baba au rhum

Nicolas Stohrer, originaire de Wissembourg en Alsace, fait ses armes en pâtisserie dans sa ville natale. Il devient ensuite apprenti pâtissier auprès de l’ex roi de Pologne, alors exilé. Stohrer continua de servir le roi exilé jusqu'en 1725.
Le baba au rhum, ce pur produit du hasard, vit le jour au XVIIIe siècle lorsque le roi ramena de Pologne un Babka piaskowa, une brioche polonaise devenue sèche pendant le long voyage jusqu'en France. Pour sauver le kouglof, Stohrer décida de parfumer la brioche sèche au safran et de l'arroser de vin doux d'Andalousie, le Malaga. Après l'avoir rafraîchie, il garnit le dessert de raisins secs de Corinthe, sans inclure de crème pâtissière contrairement à la croyance populaire.
Certains racontent que le roi Stanislas, grand amateur de cette pâtisserie, l'a rebaptisée lui-même d'après les Contes des Mille et une nuits, l'appelant l'Ali-baba. D'autres prétendent que le nom provient du mot "Baba", signifiant "mamie" en polonais.
En 1725, lorsque Marie Leszcynska (la petite-fille du roi Stanislas) épousa Louis XV, Stohrer suivit Marie jusqu'à Versailles. Après cinq ans de service à la cour de Versailles, il ouvrit sa pâtisserie au 51 rue Montorgueil. Fondée en 1730, la boutique Stohrer fut la plus ancienne pâtisserie de Paris, incarnant une expertise riche en savoir-faire, allant de la pâtisserie à la confiserie, en passant par la confection de gaufres, de pain d'épicier et la gastronomie.
L'évolution du baba au rhum prit un tournant dans les années 1800, lorsque le vin Malaga fut remplacé par du rhum par un descendant de Nicolas Stohrer. La crème pâtissière, absente dans la recette originale, fit son apparition dans la pâtisserie contemporaine, tandis que la forme du baba adopta définitivement celle d'un chapeau.
L'héritage de Stohrer fut préservé par la famille Dolfi depuis 2017. Soucieuse de maintenir le savoir-faire de Nicolas Stohrer, la famille confia cette mission à l'orfèvre pâtissier Jeff Cagnes, qui revisita avec talent les classiques de la pâtisserie française, dont le baba au rhum. Si vous visitiez Stohrer, la version originale avec du vin de Malaga était toujours disponible.
Quant au baba au rhum à Naples, au XVIIIe siècle, la sœur de Marie-Antoinette demanda aux chefs français, les Monsù, de préparer des babas au rhum. De nos jours, la version napolitaine appelée babbà est devenue un dessert prisé des Napolitains, notamment grâce à des artisans comme la Fattoria Terranova à Sorrente, proposant des déclinaisons exquises au limoncello et à la crème de citron.

Le baba au rhum, un dessert emblématique

Au cours des siècles, le baba au rhum a évolué pour donner naissance à une variété de versions et d'interprétations, chacune apportant sa touche unique. La pâte, à base de farine, d'œufs et de beurre, est façonnée en une forme caractéristique, souvent en couronne ou en portions individuelles. Ce dessert, jadis réservé aux grandes occasions, est désormais revisité par les chefs pâtissiers qui explorent de nouvelles saveurs et textures.

Au-delà de ses racines lorraines, le baba au rhum a conquis le cœur des amateurs de sucreries à travers le monde. Des versions modernes intègrent des twists créatifs, allant de l'ajout de fruits exotiques à des infusions de saveurs inattendues. Cette recette, empreinte de tradition et d'innovation, incarne parfaitement l'art culinaire français, offrant une expérience gustative riche en nuances et en histoire.

Dans cette aventure culinaire, nous allons explorer non pas une, mais DEUX versions revisitées du baba au rhum, en honorant ses origines et en capturant l'esprit de la gourmandise à la française. Préparez-vous à vous plonger dans une symphonie de saveurs, où la tendresse du baba rencontre la douceur du miel, dans une danse sucrée et parfumée qui éveillera vos sens et transportera vos papilles dans un voyage gastronomique inoubliable. A vous de nous dire votre préférée !

Baba au rhum au miel d’oranger et au gingembre

Cette version exquise marie subtilement les saveurs sucrées du miel d'oranger à la vivacité du gingembre. Préparez-vous à un voyage gustatif unique où chaque bouchée de ce dessert classique français est une explosion de douceur et d’audace.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 cuillère à soupe de miel d’oranger
• 130 g de farine
• 60 g de sucre
• 3 œufs
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique
• Sel, beurre
• 2 cuillères à soupe de rhum lorrain miel gingembre
• 150 g de sucre en poudre
• 50 cl d’eau

Étapes de préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. À ce mélange, ajouter le lait chaud, la farine tamisée et la levure.
4. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel pour obtenir des blancs en neige fermes.
5. Mélanger délicatement la pâte et incorporer petit à petit les blancs en neige.
6. Beurrer et fariner le moule.
7. Verser la pâte dans le moule qui doit être rempli jusqu’au ¾.
8. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes puis démouler aussitôt.
9. Pour le sirop, faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 minutes puis porter hors du feu. Ajouter le rhum et le miel.
10. Arroser le baba du sirop jusqu’à complète absorption.
11. Servir frais.

Baba au rhum au miel de tilleul et au citron

Cette recette, alliant la richesse du miel de tilleul à la fraîcheur citronnée, réinvente le traditionnel Baba au rhum pour une expérience gustative inoubliable. Suivez pas à pas les instructions pour créer ce dessert délicieusement parfumé et surprenez vos convives avec un délice sucré d'une grande finesse.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de miel de Tilleul
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 125 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 sachet de levure
• Zestes de citron
• 1 noix de beurre
• Sirop : 25 cl d'eau, le jus de 2 citrons

Étapes de préparation :

1. Séparez vos blancs des jaunes d’oeufs. 
2. Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajoutez alors les zestes de citron, le lait puis le mélange farine-levure progressivement.
Préchauffez votre four à 170°c. 
4. Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement à la pâte.
5. Beurrez vos moules à baba puis remplissez-les aux trois quarts. Enfournez pour 20 min de cuisson.
6. Versez le jus de citron, le miel de tilleul et l’eau dans une petite casserole et portez doucement à ébullition. Couvrez et gardez au chaud.
7. À la sortie du four, démoulez vos babas et arrosez-les de sirop. Retournez-les plusieurs fois pour bien les imbiber.

Conseils :
Pour les plus gourmands, on vous propose d'accompagner le Baba au rhum de fruits de saison et/ou de chantilly. 
Pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, vous pouvez le remplacer par un sirop aromatisé ou avec un jus de fruits frais, il sera encore meilleur !


Le baba au rhum se présente comme un trésor de la pâtisserie française, portant en lui une histoire riche et des évolutions gustatives captivantes. Des origines polonaises du Babka piaskowa aux mains habiles de Nicolas Stohrer, qui a su lui insuffler une nouvelle vie à la cour de Versailles, le baba au rhum a traversé les époques avec élégance. Les différentes versions, qu'elles soient parfumées au miel d'oranger et au gingembre ou au miel de tilleul et au citron, témoignent de la créativité infinie de la pâtisserie contemporaine.
Que vous préfériez la version traditionnelle ou les variantes modernes, le baba au rhum continue de charmer les palais du monde entier. Ainsi, chaque dégustation devient une célébration des saveurs, des arômes et de l'héritage culinaire qui transcende les frontières. Que cette incursion dans l'univers du baba au rhum vous inspire à explorer ces recettes, à les adapter à votre goût et à partager ce délice intemporel avec vos proches. Vivez le plaisir sucré du baba au rhum sous toutes ses formes, en hommage à une tradition qui, au fil du temps, a su conquérir nos cœurs et nos papilles.

Pour en savoir plus sur une autre recette emblématique, découvrez comment réaliser une marmelade aux oranges amères !