Les Miels de Provence IGP, bénéficiant de l'Indication Géographique Protégée, témoigne de la richesse florale et de la diversité botanique caractéristiques de la région méditerranéenne. Récoltés par les abeilles dans le terroir ensoleillé du pourtour méditerranéen, ces miels captivent par leurs arômes uniques et leurs caractéristiques sensorielles distinctes. L'IGP Miels de Provence, érigée en 2003 au niveau européen, offre une reconnaissance officielle à ces miels, véritables ambassadeurs gustatifs du patrimoine apicole provençal. Pour déguster au mieux le miel de Provence IGP, on vous propose de découvrir deux recettes délicieuses à préparer à la maison.
Recettes au miel de Provence IGP :
1. Tarte aux pommes Amandine au miel de Lavande de Provence IGP
Cette tarte saura éveiller vos papilles avec la douceur des pommes fondantes, l'onctuosité de l'amande et la richesse du miel de la région ensoleillée de Provence.
Ingrédients :
Pour une tarte carrée de 22 cm x 22 cm :
- Une pâte brisée
- 4 pommes bio (on mange la peau)
- 100 gr de poudre d’amandes
- 2 cs de miel de Lavande de Provence IGP
- 2 citrons bio (le zeste d’un seul et le jus des deux)
- 1 œuf
- Une poignée de cassis
Étapes de préparation :
- Chemiser le moule de papier sulfurisé puis de pâte.
- Laver les citrons. A l’aide d’une râpe, récupérer le zeste d’un citron. Le presser et garder le jus des deux citrons.
- Dans une jatte mélanger la poudre d’amandes, l’œuf entier, le zeste et le jus d’un citron et le miel afin d’obtenir une crème.
- La répartir sur le fond de tarte en s’aidant du dos d’une cuillère.
- Laver les pommes, les couper en quatre, enlever les trognons et les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Plonger les lamelles au fur et à mesure dans un petit saladier rempli d’eau et du jus du deuxième citron (cela empêche les lamelles de pommes de s’oxyder).
- Répartir les lamelles harmonieusement sur la tarte.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°.
- Au sortir du four ajouter les cassis.
Zoom sur le miel de Lavande de Provence IGP :
Le miel de Lavande de Provence IGP présente une robe claire, une texture onctueuse et un parfum floral très aromatique. Ce miel 100% naturel laisse en bouche une forte sucrosité et ne présente pas d’amertume. Découvrez ce délicieux nectar au goût incomparable ! La lavande est une plante aromatique odorante, mellifère, d’origine méridionale qui fleurit de mi-juin à fin août. Durant cette période, nos abeilles vont butiner ce nectar dans les champs de Provence et en extraire ce miel monofloral si spécial. Le miel de Lavande de Provence IGP possède des propriétés calmantes et apaisantes. Ses vertus régénérantes calment la toux et les maux de l’hiver tels que la grippe, l’angine ou le rhume. Notre miel de Lavande de Provence bénéficie du label IGP (indication géographique protégée) garantissant son origine géographique, sa qualité, ainsi que notre savoir-faire d’apiculteurs.
2. Magret de canard au miel de Provence IGP
Suivez-nous dans les étapes de préparation et découvrez comment transformer ces ingrédients simples en un festin délicieux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau : très facile
Ingrédients :
- 3 c à soupe de miel de Provence IGP
- 1 c à entremet de fond de veau
- 1 tranche de 1 cm dans la largeur du morceau de beurre
- 2 c à soupe de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
- 1 magret gras
Étapes de préparation :
- Faire griller le magret dans une poêle à petit feu.
- A la goutte de sang, égouttez-le de son jus et retirez-le de la poêle.
- Déglacez le avec le vinaigre de xéres.
- Faire fondre le beurre y ajouter le miel et verser le fond de veau.
- Laisser épaissir au feu assez fort.
- Rectifiez l'assaisonnement, tranchez en émincé le magret que vous aurez gardé au chaud.
- Le déposer sur un plat et couvrir de votre sauce au miel.
Zoom sur le miel de Provence IGP :
Le miel de Provence IGP est un miel ambré aromatique très onctueux. Ambré, il offre un goût végétal et floral apportant à chaque dégustation une touche de soleil. Le miel de Provence IGP est un miel polyfloral issu de la récolte des abeilles dans la flore provençale française. Pour ce faire, nos abeilles butinent différentes plantes et nectars dans les champs et les maquis de Provence tels que la lavande, le thym, la bruyère, la sarriette ou encore le romarin. De couleur ambrée, il offre une saveur végétale très fine, florale et fruitée. Sa texture est onctueuse et sa cristallisation rapide. Le miel de Provence IGP possède des propriétés calmantes et apaisantes. Ses vertus régénérantes calment la toux et les maux de l’hiver tels que la grippe, l’angine ou le rhume. Notre miel de Provence bénéficie du label IGP (indication géographique protégée) garantissant son origine géographique, sa qualité, ainsi que notre savoir-faire d’apiculteurs.
L’IGP, qu’est-ce que c’est ?
L'Indication Géographique Protégée (IGP) constitue une certification décernée à un produit agricole, qu'il soit à l'état brut ou transformé, dont la qualité, la réputation, ou d'autres caractéristiques sont étroitement associées à son lieu d'origine géographique. Cette reconnaissance englobe les secteurs agricoles, agroalimentaires, et viticoles. Les IGP artisanales ont vu le jour en 2013, et actuellement, une trentaine de projets sont en cours d'évaluation à l'INPI.
Afin de prétendre à l'obtention de ce Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO), au moins l'une des étapes parmi la production, la transformation, ou l'élaboration du produit doit se dérouler dans une aire géographique spécifiquement délimitée. Pour le vin, par exemple, l'ensemble des opérations, de la récolte du raisin à la finalisation du processus d'élaboration du vin, doit s'effectuer dans la zone géographique définie.
L'IGP est intimement liée à un savoir-faire. Elle n'émerge pas de manière arbitraire, mais consacre une production existante en lui conférant une protection à la fois nationale et internationale. Reposant sur la renommée du produit, cette reconnaissance suppose une notoriété publique marquée à un moment donné, associée à un savoir-faire ou à une qualité spécifique attribuables à l'origine géographique. Les règles qui guident l'élaboration d'une IGP sont consignées dans un cahier des charges et font l'objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l'INAO.
La diversité des miels de Provence
D'une diversité remarquable, les miels arborant la mention « IGP Miel de Provence » se démarquent par leurs caractéristiques aromatiques uniques. Ces délices sucrés sont le fruit du travail des abeilles, qui collectent le nectar au cœur de la riche flore provençale. Ainsi, les miels IGP Miel de Provence révèlent des traits polliniques et organoleptiques intimement liés aux spécificités botaniques propres à la région provençale. En fonction de l'emplacement des ruches et des périodes de récolte, ces miels peuvent être monofloraux ou polyfloraux, offrant ainsi une diversité de variétés sous l'appellation IGP Miel de Provence, telles que le miel de lavande, de romarin, de thym, de bruyère, de fleurs, et de garrigues, entre autres.
Les miels monofloraux incarnent le goût distinctif de la flore prédominante revendiquée. Par exemple, un miel de lavande doit exhaler une fragrance particulière évoquant la « paille de lavande sèche ». Son goût est imprégné d'arômes floraux et fruités, avec une persistance notable, tout en présentant une saveur légèrement acidulée, dépourvue d'amertume ou d'arrière-goût. En revanche, les miels polyfloraux offrent une palette aromatique variée, allant de notes végétales à florales ou fruitées, avec une intensité oscillant entre modérée et prononcée. Ils se distinguent souvent par une complexité aromatique supérieure.
L'Indication Géographique Protégée (IGP) miel de Provence peut se trouver sur le marché sous différentes formes, que ce soit liquide, crémeuse, ou cristallisée. Cette diversité dépend de la composition florale du miel, du laps de temps écoulé depuis la récolte, ainsi que des pratiques spécifiques de l'apiculteur. Il est cependant essentiel de noter que tous les miels de Provence conservent une structure parfaitement homogène. En conséquence, tout miel présentant un défaut de structure est systématiquement écarté. Ainsi, un miel avec une séparation de phase ou en cours de cristallisation fractionnée ne peut être commercialisé sous l'appellation « IGP Miel de Provence ». Cette rigueur garantit que les produits portant cette désignation maintiennent les normes de qualité spécifiques à la région géographique de la Provence.
Le savoir-faire, étroitement lié à l’IGP
La quantité de miel produite varie considérablement d'une année à l'autre, étant étroitement liée au développement biologique des plantes, en particulier aux dates et à la durée de leur floraison, ainsi qu'aux phénomènes climatiques. Par exemple, un mistral puissant, en asséchant le nectar des fleurs de lavande, peut avoir un impact négatif sur la récolte. De même, une période pluvieuse pendant la courte floraison de l'acacia peut significativement réduire la production de ce miel.
Ainsi, l'apiculteur se trouve dans l'obligation de gérer divers terroirs de production de miel afin de garantir la qualité finale du produit de la miellée. Son expertise se révèle à travers plusieurs aspects, notamment sa connaissance approfondie des régions de production et des emplacements des ruchers, son évaluation comparative de l'évolution des cycles biologiques des plantes entre elles, ainsi que la gestion adaptative des ruchers en fonction des conditions climatiques spécifiques à chaque zone de production.
Découvrez notre article sur les modes de production de la miellerie juste ici.
Les miels de Provence IGP sont bien plus que des produits de la ruche. Laissez-vous guider par ces recettes, et plongez dans l'art de savourer la Provence, une bouchée à la fois. Si vous souhaitez en savoir plus sur les miels de Provence IGP, découvrez notre article juste ici.
