L'excellence à l'honneur : découvrez nos miels médaillés !

Cette année, le Concours Général Agricole (CGA) a de nouveau récompensé notre savoir-faire, notre travail, notre passion sans oublier le talent incroyable de nos abeilles. Trois de nos miels ont marqué les esprits du jury :

• Médaille d’or : miel de Tilleul

• Médaille d’argent : miel de Montagne

• Médaille d’argent : miel de Fleurs et Sarrasin

Des médailles c’est bien mais en connaître la signification c’est encore mieux. Dans cet article nous vous dévoilons tout du Concours Général Agricole et de son importance pour les consommateurs et les producteurs.

Le Concours Général Agricole : le terroir français mis à l’honneur

Le Concours Général Agricole a été créé en 1870, il est la propriété du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Ce concours fait partie de ceux étant les plus anciens et les plus rigoureux au monde. 

Pourquoi est-ce si important ?

Le Concours général Agricole possède trois objectifs :

1. Valoriser l'excellence : uniquement les produits les plus qualitatifs de chaque catégorie comme les vins, les fromages, les miels, la charcuterie, les produits de la mer, les viandes… sont récompensés.

2. Encourager les producteurs : les médailles remises ont pour objectif de distinguer les savoir-faire des producteurs face aux produits industriels et importés. 

3. Guider le consommateur : la célèbre feuille de chêne (le logo du concours) est un repère de confiance absolu. Elle garantit que le produit a été jugé à l'aveugle par des experts et des consommateurs avertis. C’est un réel gage de qualité reconnu à l’international. 

Un processus de sélection impitoyable

Devenir médaillé n’est pas une mince affaire. Pour nos miels, le parcours a été intense :

Tout d’abord, la sélection des miels se fait par prélèvement. Un agent désigné vient prélever des échantillons directement dans nos stocks pour s'assurer que les miels présentés sont exactement les mêmes que ceux vendus en boutique. 

Les miels sont ensuite analysés en laboratoire. On mesure le taux d’humidité, on observe les pollen pour assurer l'appellation florale, des tests de couleur sont même réalisés pour le miel de Montagne par exemple. 

Enfin des dégustations sont réalisées à l’aveugle. À ce moment, les jurés évaluent l’aspect visuel , l’odeur mais aussi le profil aromatique en bouche. Des saveurs à la texture en passant par la finesse de la cristallisation, tout est scruté et analysé.

L'or pour le miel de Tilleul : un souffle de fraîcheur

Le miel de Tilleul est un des miels les plus atypiques avec ses saveurs mentholées qui restent en bouche et ses notes de caractère. Sa médaille d'or vient récompenser son équilibre parfait.

Récolté au début de l’été, ce miel crémeux apporte une vague de fraîcheur pour sublimer vos tartines du matin. Très apprécié des fins connaisseurs, il a su faire ses preuves en obtenant une jolie médaille. 

L'argent pour le miel de Montagne : la puissance sauvage

Récolté sur des terroirs d'altitude, le miel de Montagne est un concentré de biodiversité. Sa médaille d'argent récompense son caractère et sa complexité aromatique.  

Ce miel aux saveurs puissantes renferme les notes subtiles des fleurs de prairies alpines. Les caractéristiques des fleurs sauvages se reflètent directement dans les arômes du miel de Montagne. De ce fait, c’est en étant plus ambré et plus corsé que nous retrouvons des notes de caramel et de sous-bois. 

L'argent pour le miel de Fleurs et Sarrasin : l'audace du terroir

C'est sans doute notre miel le plus typé. La douceur des fleurs de saison et de la puissance rustique du sarrasin a séduit le jury. Il se démarque par sa couleur sombre et ses notes de cuir. En bouche, il offre une longueur exceptionnelle et laisse quelques notes de noisettes. 

En cuisine, il fait des merveilles lorsqu'il est associé aux fruits à coque, il réveille le côté rustique de vos pâtisseries et de vos plats et apporte de l’authenticité. 

Trois recettes pour célébrer nos médaillés

Pour mettre en avant comme il se doit les trois gagnants, nous vous proposons ici 3 recettes uniques révélant les subtilités de chacun. 

1. L'entrée : asperges vertes, chèvre frais et vinaigrette au Tilleul

La fraîcheur et les notes mentholées du miel de Tilleul seront parfaites pour une entrée aux saveurs fraîches et printanières. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 asperges vertes

• 200g de fromage de chèvre frais

• 50g de noisettes entières

• 2 cuillères à café de miel de Tilleul

• Jus d'un demi-citron jaune

• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou olive)

• 10 feuilles de menthe fraîche

• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Commencez par torréfier les noisettes pendant 10 minutes au four à 180°C.

2. Pendant ce temps, coupez le talon dur des asperges. Faites-les cuire 4 à 5 minutes à la vapeur (elles doivent rester croquantes) ou poêlez-les directement avec un filet d'huile pendant 8 minutes.

3. Sortez-les noisettes du four puis concassez-les grossièrement.

4. Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant le miel de Tilleul, le citron, l'huile, la menthe ciselée, le sel et le poivre. 

5. Dressez 4 assiettes, étalez dessus une base de chèvre frais, disposez 5 asperges tièdes par personne, arrosez généreusement de vinaigrette et terminez par saupoudrer une poignée de noisettes.
   

2. Le plat : cabillaud au miel de Fleurs et Sarrasin et kasha

Dans ce plat, le miel de Fleurs et Sarrasin saura donner du caractère au cabillaud tout en sublimant ses saveurs. Les graines de sarrasin grillées, quant à elles, apporteront du croquant et de la gourmandise au plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud (environ 150g chacun)

• 2 cuillères à soupe de miel de Fleurs et Sarrasin

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre)

• 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin grillées (Kasha)

• 600g de panais 

• 20cl de crème liquide

• 30g de beurre

• Sel, poivre

Préparation :

1. Commencez par préparer la purée. Pour cela, épluchez les panais, coupez-les en dés et faites-les cuire pendant 20 minutes d'eau salée bouillante ou bien dans un mélange eau/lait pour plus de douceur. Mixez ensuite le tout avec la crème et un peu de beurre pour obtenir une purée bien lisse.

2. Préparez ensuite le laquage en mélangeant dans un bol le miel et le vinaigre. 

3. Salez les 4 dos de cabillaud et poêlez-les avec un peu de beurre pendant 3 minutes côté peau. Retournez-les ensuite puis badigeonnez-les généreusement avec le mélange miel-vinaigre. Terminez la cuisson pendant 3 minutes en arrosant le poisson avec le jus de cuisson. 

4. Il est maintenant temps de passer au dressage, posez le poisson sur la mousseline puis saupoudrez le tout de Kasha (graines de sarrasin grillées). Ajoutez un peu de jus de cuisson pour napper légèrement le poisson.

Le dessert : Pavlova déstructurée au miel de Montagne et romarin

Ce dessert jouant sur les textures est parfait pour terminer le repas en beauté. Le miel de Montagne vient relever comme il se doit les saveurs douces de la fraise. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la ganache montée miel-romarin :

• 150g de chocolat blanc

• 30cl (300g) de crème liquide entière (30% de matière grasse)

• 2 belles cuillères à soupe (environ 50g) de miel de Montagne

• 1 branche de romarin frais

Pour les meringues croquantes :

• 2 blancs d'œufs (environ 60-70g)

• 60g de sucre semoule

• 60g de sucre glace

Pour les fraises rôties :

• 400g de fraises 

• 1 cuillère à café de jus de citron vert

• 1 pincée de poivre de Timut (ou poivre noir classique à défaut)

Finition :

• Quelques éclats de pistaches torréfiées.

Préparation :

Étape 1 : l'infusion et la base de la ganache (la veille ou 6h avant)

1. Hachez grossièrement le chocolat blanc et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.

2. Dans une casserole, versez la moitié de la crème liquide (15cl), le miel de Montagne et la branche de romarin frais. Portez à frémissement (ne faites pas bouillir).

3. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes. Le romarin doit parfumer délicatement la crème sans dominer le miel.

4. Après infusion, retirez la branche de romarin. Refaites chauffer légèrement la crème si elle a trop refroidi.

5. Versez un tiers de la crème chaude infusée sur le chocolat blanc. Mélangez énergiquement à la spatule en partant du centre pour créer une émulsion. Ajoutez le deuxième tiers, mélangez, puis le dernier tiers. Le mélange doit être lisse.

6. Ajoutez le reste de la crème liquide froide (15cl) dans le mélange. Mélangez bien.

7. Le secret de la réussite : Filmez au contact (le film plastique touche la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme) et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. La crème doit être très froide pour monter.

Étape 2 : les meringues croquantes (à l'avance)

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).

2. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule en trois fois pour "serrer" la meringue. Elle doit être brillante et former un "bec d'oiseau".

3. Incorporez délicatement le sucre glace tamisé à la spatule (maryse).

4. Pochez de petites meringues (ou des disques plats) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez pendant 1h voire 1h15. Elles doivent être sèches mais rester blanches. Laissez ensuite refroidir.

Étape 3 : les fraises rôties

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille.

3. Mettez-les dans un plat allant au four, arrosez de jus de citron vert et ajoutez un peu de poivre de Timut ou poivre noir traditionnel.

4. Enfournez pendant 5 minutes maximum. Les fraises doivent légèrement ramollir et commencer à libérer un peu de sirop, elles ne doivent pas s’effondrer. Laissez ensuite refroidir.

Étape 4 : le montage final

1. Montez la ganache : sortez la crème miel-romarin très froide du frigo. Versez-la dans un bol (froid aussi, si possible). Montez-la au batteur électrique. Commencez doucement, puis augmentez la vitesse. Arrêtez-vous dès qu'elle est ferme et tient entre les branches du fouet. Placez-la ensuite dans une poche à douille.

2. Dressage : dans chaque assiette, pochez une généreuse base de ganache montée au romarin en rosace. Déposez ensuite harmonieusement les fraises rôties tièdes et versez un peu de leur sirop sur la ganache. Cassez quelques morceaux de meringue croquante et plantez-les dans la ganache. Saupoudrez enfin d'éclats de pistaches torréfiées pour le croquant et la couleur.

3. Il ne vous reste plus qu’à déguster ces délices. 
   

Ces médailles au Concours Général Agricole sont bien plus que des distinctions : elles sont le reflet de notre engagement quotidien pour une apiculture respectueuse et authentique. En choisissant nos miels de Tilleul, de Montagne ou de Fleurs et Sarrasin, vous ne dégustez pas seulement un produit d'exception, vous soutenez un terroir et un savoir-faire passionné.

Que vous les savouriez simplement à la petite cuillère ou que vous vous lanciez dans la réalisation de notre menu gastronomique, nous espérons que ces trésors de la ruche illumineront vos moments de partage.